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Mise en évidence de la matière minérale

Prenons un os de poulet  frais

Plaçons-le au-dessus d’une flamme: l’os devient noir: c'est la carbonisation. Toute matière vivante contient du carbone (C) et se carbonise quand elle brûle.

Au bout de quelques secondes l'os blanchit à nouveau: le carbone est transformé en gaz carbonique ou dioxyde de carbone (CO2) qui s'échappe.

On écrit cette réaction:

carbone  +  dioxygène        dioxyde de carbone

La substance blanche qui reste est constituée de sels minéraux (phosphate et carbonate de calcium).

Mise en évidence de la matière organique

Nous mettons un os de poulet dans une solution d'acide chlorhydrique (HCl).

Une semaine plus tard le liquide est trouble: certaines substances de l'os sont extraites par l'acide. L'os est mou: il ressemble à du cartilage.

L'acide chlorhydrique dissout les sels minéraux contenus dans l'os: il ne reste plus que la matière organique (des protéines comme le collagène).

Conclusion

L’os est constitué de 2 types de substances:

Une substance organique: souple mais résistante.

Une substance minérale: dure mais cassante.

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L’association de ces 2 substances fait de l’os une matière “composite” d’une grande résistance.

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