Ebullition

Fusion et ébullition de l’eau

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On peut trouver l’eau sous 3 formes différentes: solide (glace), liquide ou gazeuse (vapeur). Ce sont 3 états de la matière.

de l'eau glacée (avec glaçons)

1 bec Bunsen

1 thermomètre

1 allume-gaz

1 morceau de mousse

1 trépied

1 noix double

1 becher 400 ml

1 petite pince

Chauffer de l'eau et observer les transformations.

Mesurer la température de l'eau en cours de chauffage (chaque minute).

Déterminer la température d'ébullition de l'eau.

Apprendre à rédiger un rapport de sciences.

Au début de l'évaporation, on voit de la buée sur le bord du becher: l'eau qui vient de passer en phase vapeur redevient liquide au contact des parois plus froides du becher.

L'eau s'évapore au cours du chauffage: son niveau baisse:

On voit apparaître aussi des sortes de vagues à l'intérieur de l'eau. Il s'agit de couches d'eau à différentes températures rendues visibles par leur indice de réfraction différent.

Le dépôt blanc sur les parois du becher après évaporation de l'eau est du calcaire CaCO3. Nous le prouvons en le faisant réagir avec de l'acide chlorhydrique (HCl).

Des bulles apparaissent avant la température d’ébullition sur le fond du becher. En effet l’eau en contact avec le verre chauffé absorbe plus d’énergie et peut passer à l’état gazeux. Localement on atteint cette température d’ébullition mais le thermomètre mesure une température plus basse au milieu du liquide.

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Plus on chauffe l'eau, plus sa température monte. C’est simple mais ça se complique...

La variation de température n’est pas linéaire (ligne droite) mais laisse apparaître des paliers: température de fusion et température d’ébullition. Sur ces paliers, l’énergie reçue par l’eau ne sert pas à augmenter l’agitation des molécules (et donc la température) mais à changer les “liaisons” entre ces molécules. Un apport de chaleur ne se traduit donc pas toujours par une augmentation de température !!!

La température se stabilise à une certaine valeur qu'on appelle température d'ébullition. Elle vaut 98°C à Béthusy (550 m d'altitude). C'est au bord de la mer (0 m d'altitude) que la température d'ébullition de l'eau vaut 100°C.

La quantité d'eau utilisée n’a pas d’influence sur la température d'ébullition: environ 98°C. La qualité des thermomètres utilisés et de la position de ceux-ci dans le becher peuvent mener à quelques variations.

Les bulles qui s’échappent du liquide ne sont pas des bulles d’oxygène mais d’eau à l’état gazeux.

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Réaliser le montage selon le dessin.

Mettre de l'eau gelée dans le becher. Chaque groupe prend une quantité différente.

Mesurer la température de l'eau.

Allumer le gaz puis ouvrir l'entrée d'air (flamme bleue).

Mettre la flamme sous le trépied et enclencher simultanément le chronomètre.